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匠造工艺

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  • 发布时间:2022-09-01 11:41:04
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采摘: 根据气温,白茶初展鲜叶,人工采摘,有着十不采的规定,即:雨天不采,露水不干不采,细瘦芽不采,紫色芽不采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,病态芽不采,霜冻芽不采。做到早采、嫩采、勤采、净采;芽叶成朵,大小均匀,留柄要短;轻采轻放,适度采量;竹篓盛装,竹筐储运。不同茶叶品类拥有不同采摘标准,白毫银针取毫针,一般每7斤茶青才可晒制1斤的银针茶;白牡丹采自一芽一叶或-芽二叶,要求采早采嫩;贡眉/寿眉采自一芽二三叶为标准,要求不带对夹叶。

萎凋:采摘的鲜叶按-定厚度均匀的堆放,通过日光萎凋、室内萎凋、复式萎凋以及半机械化的萎凋槽等各种方法进行萎凋,最适宜温度为20°C~30°C.相对湿度为60%~80%为宜。自然萎凋时间48至72小时不等,使茶叶的含水量降至40%以下。萎凋必须采用竹编制篾箅,保证过程中可上下空气流通。萎凋摊晾茶叶厚度不宜太厚,避免用手翻动,否则容易导致茶芽受机械损伤变红,或因手上汗渍的咸性破坏芽茶上的茸毛。

干燥:干燥是白茶品质形成的重要工序,干燥可去除芽叶残留水分,抑制酶的活性,使酶促氧化转向非酶促氧化,可继续形成白茶特有的香味与汤色。干燥分为炭火烘焙、烘干机干燥。

烘焙:传统的烘焙技艺是用焙笼进行炭火烘焙,先用炭火把焙笼加热到一定温度,温度要控制在50°C以下,温度过高易造成焦劣,鲜润度差,内质香味钝,火燥味强,滋味不甘爽。烘干机干燥:初烘:烘干机温度60-80°C,时间50分钟,摊晾:15分钟;复烘:温度低于70°C,旺火焙至六七成后,再用微火烘焙。

保存:茶叶干茶含量控制在5%之内,干燥后需要经过-系列筛选过程,挑出老叶老梗、黄片等杂物,经风选去除轻叶与发丝、细丝等异物,精选后压制成饼。待冷却提香后装箱。白茶装箱需先使用铝箔内袋至塑料外袋,以纸箱密封,不可破损。处于密封、干燥、通风、避光、无异味、无污染的存放环境下储藏。

 

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