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据陈主编的《中国茶经》记载，嘉庆初年（1796年），福鼎以菜茶的浓芽为原料，制作银针白毫。1857年左右，福鼎县成功培育出福鼎大白茶品种，从1885年起，以福鼎大白茶品种的壮芽为原料生产白茶。
后来，白茶的制茶技术传到建阳，白茶的品种扩展到寿眉、贡眉、牡丹和水仙白。后来，1922年，政和开始以生产白牡丹为主，这是众所周知的。20世纪60年代初，松溪县曾经盛产白牡丹。现白牡丹产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县市。
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